潜江咸鸭蛋黄-咸鸭蛋黄-乡蛋食品(商家)

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    2020-10-8

范总
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在一枚上好的蛋黄中,脂肪、蛋白质、糖类、卵磷脂、水分等结合在一起,呈均匀的胶体状。鸭蛋腌制后,盐分渗透到卵内,逐渐破坏蛋黄的均匀胶体状态,使蛋白质逐渐凝固,并排出蛋黄中的水分,使原来分布均匀的细小脂肪逐渐积累成油液。这样腌制的鸭蛋就出油了,蛋黄面料变硬了。


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盐水腌蛋:先将5公斤水煮沸,倒入盐1公斤,搅拌均匀,使盐全部溶解,待盐水冷却备用,再将用布揩干净的鲜蛋100只装入缸或罐中,蛋要摆平,上面用竹片或木片压好,然后侄是盐水盐水要高出蛋面10厘米缸口封严。咸蛋缸以放在20度的室内为宜,一般需腌30--40天。


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如果有条件,咸鸭蛋黄,煮鸭蛋,剥下蛋的壳,咸鸭蛋黄报价,品质上积的鸭蛋的黄身清晰,蛋黄白色凝结,咸味适中,蛋黄呈橙色,松、沙、细,有柔软的特征,使用筷子时,蛋的油出来,蛋黄的布料分为一层,浅到深,中蛋的心变红,里面没有硬的心,味道---吃。


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