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怎么选择好鸭蛋

摇蛋体

右手轻轻摇晃鸭蛋。比较好的鸭蛋就会有一点微微的颤动。可是如果感觉不对并带有一些异响，那么这个鸭蛋的就会很差。所以在选择鸭蛋的时候，尽量选择摇晃起来有轻微的颤动的鸭蛋。

生咸鸭蛋

好的：蛋完整，无破损，蛋白清晰透明，蛋黄完好居中。

劣质：蛋壳---破损，蛋黄有较重溶解现象，黄白相混且蛋白浑浊，发臭。

熟咸鸭蛋

好的：蛋白呈白色略带青色，柔软而有光泽；蛋黄膜完好，结实呈球状，色红或桔黄，有油，具特异香味。

劣质：蛋白呈灰色或黄色，咸蛋，有凝结块或小空泡；蛋黄有---溶解现象，色黄或黑，具有臭气或难闻的气味。

湖北乡蛋食品有限公司主营：蛋黄、咸蛋、松花蛋、卵清蛋白、去壳禽蛋加工、销售；预包装食品、散装食品销售。

蛋黄打碎腌制法  本发明中咸蛋黄腌制的工艺要点在于，禽蛋首先要，尽可能的将蛋清分干净。然后将，控制在一定的温度范围内腌制，每隔一定的时间搅拌一次，使之物料均匀。

该方法的具体步骤为：

1.清洗后用人工或者机械的方法分离出蛋黄；

2. 将分离后的蛋黄放入一个容器中，利用搅拌器将蛋黄搅打均匀；

3. 分别用水溶解的食1盐、其它无机盐、蛋白酶或者有机酸加入到蛋黄液中去，在加入一定量的食用酒或食酒精，搅拌均匀后盖严；

4. 经过一定时间后，蛋液变成咸蛋黄的风味和色泽；

5.腌制2－100小时；

6. 在搅拌下加热真空浓缩，浓缩后的蛋黄液放入不同形状的模具中，加热凝固成型，得到成品。