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熬制好的盐水晾凉后，可把洗好的鸡蛋用冷开水和食1盐配制成饱和食1盐溶液，咸鸭蛋黄报价，将无破损的新鲜鸡蛋，放入高压锅内，倒入饱和食1盐溶液使之浸没鸡蛋，蛋和食1盐溶液所占容积不超过高压锅总容量的四分之三。

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为什么把双黄蛋做腌制以后，其中的脂肪就原形毕露”了呢？ 原来，咸鸭蛋黄，盐和蛋白质是死对头。盐能降低蛋白质在水中的溶解度，使蛋白质沉淀出来，这个作用化学家称之为“盐析”。作为乳化剂的蛋白质被盐析以后，乳浊液被破 坏了，那些原来分散成很小的油滴，彼此就互相---起来，变成大油液。由于蛋黄中脂肪的含量---31％左右，因此腌制的咸蛋煮熟以后，就使得整个蛋黄变成油滋滋的，甚至流出油来了。